Passito „Topazia“

Geografische Lage der Weinberge: An der Calvagese Riviera, im Chiese-Tal, mittlere Ebene (200 m).
Intensiver Anbau mit Ausdünnung im Juli. Erziehungsmethode: Sporenkordon mit wenigen Knospen

Trauben, aus denen es hergestellt und verarbeitet wird: Sauvignon Blanc (90 %) und überreifer Chardonnay (10 %). Manuelle Ernte der überreifen Trauben Ende Oktober in kleinen Kisten, wo die Trauben bis Dezember bei kontrollierter Temperatur trocknen und dann mit einer weichen Presse gepresst werden. Der Most gärt 90 Tage lang in neuen, blond gerösteten Akazienfässern. Nach einer kurzen Kaltpassage in Stahlbehältern reifen sie dann erneut für mindestens zwei Jahre in Barriques aus Pyrenäeneiche.

Farbe: Topasgelb mit Kupfer- und Bernsteinreflexen; Bouquet: frisch, aber voll und durchdringend, mit einem stark aromatischen Nachgeschmack;
Geschmack: intensiv, erinnert an Sonne und trockene Länder, zart säuerlich im Nachgeschmack mit aufkommenden mineralischen Noten.
Alkohol: 14 % vol
Qualifikation: typischer Wein für trockene Gebäckdesserts.
Es wird erfolgreich bei der Verkostung von Käsesorten angeboten: von weich bis frisch (begleitet von Fruchtchutneys) bis hin zu Ziegen- und Schafskäse, Blauschimmelkäse, Gorgonzola und allen reifen Bergkäsesorten.

Servieren: Gerne wird es kalt bei 8°C – 10°C serviert.