Passito "Topazia"

Collocazione geografica dei vigneti: In Calvagese Riviera, nella valle del Chiese, media pianura (mt.200).
Coltivazione in vigenti con diradamento in pianta a luglio. Forma di allevamento: cordone speronato con poche gemme

Uve da cui è prodotto e lavorazione: Sauvignon blanc (90%) e Chardonnay surmaturo (10%). Raccolta manuale delle uve surmature, a fine ottobre, in piccole cassette, ove le uve appassiscono fino a dicembre con temperatura controllata, allorquando vengono pigiate con pressa soffice. I mosti fermentano in barrique nuove d’acacia, a tostatura bionda, per 90 giorni. Poi, dopo un breve passaggio a freddo in contenitori d’acciaio, ritornano a maturare per almeno 2 anni in barriques di rovere dei Pirenei. 

Colore: giallo topazio, con riflessi ramati ed ambrati; Profumo: fresco, seppur pieno e penetrante, con un retrogusto aromatico deciso;
Sapore: intenso che ricorda sole e terre aride, delicatamente acidulo nel retrogusto con note minerali emergenti.
Alcool: 14% vol 
Qualificazione: tipico vino per dolci a pasta secca.
Si propone con successo nella degustazione di formaggi: dai molli ai freschi (accompagnati da mostarde di frutta) ai formaggi di capra e pecora, ai formaggi erborinati, al gorgonzola ed a tutti i formaggi di monte stagionati.

Servizio: Gradisce essere servito freddo a 8°C – 10°C.